道良哲，医学博士，美国病理学家协会资深会员，加拿大皇家医师协会资深会员
美国印地安纳大学医学院病理学及放射学荣誉退休教授
目前出现了大量关于衰老的文章和专着。电视上也播放着许多这个专题的节目。不仅仅信息超载，我们还被灌输了互相矛盾的学说和看来尚未得到证实的结论。许多这些意见只是根据作者本人的知识领域和经验。但是衰老是一个十分复杂的问题。至少需要五方面的深入知识才能揭示延缓衰老这个长时间探索的奥秘。这就是生物化学，生理学，病理学，营养学和临床医学。如果研究不是依据这五方面的综合，而是片面强调某一两个领域，其结果必然大相径庭。
我曾两度攻读医学。我在1954年毕业于北京医学院(现北京大学医学部)。随后在香港执业数年。我在1964年去往加拿大阿尔伯塔。为了在加拿大从医，我必须先考医师执照。资格考试包括基础医学和临床医学。自从我在北医毕业10年以来，基础医学，尤其生物化学已经发生很大变化。我决定重新修习一部分医学科学，进了阿尔伯塔大学医学院。
当我第二次学习生物化学，生理学和病理学时，我对这几门课程与人的健康之间的关系加深了认识。我通过医师执照考试后，我决定再深造生物化学，就读阿尔伯塔大学的生物化学博士班。这样我便得到一个宝贵机会来学习高等生物化学，包括蛋白质生物化学，脂类生物化学，和核酸生物化学的这样一门崭新的学科。多年以后，我觉得那时候学到的知识对于判断有关衰老的各种书刊和报告是否可靠是十分有用的。我还对人体对于衰老的天然抵御有了更深入的认识。我们可以应用这些天然的自我保护的能力来预防疾病或强化治疗的效果。逐渐我就形成了如何延缓衰老的的观点。
在九十年代后期，由于主持一个癌症中心的诊断门诊和细胞病理科的繁重任务和巨大压力，我被各种健康问题所困扰，包括高血压，失眠，慢性疲劳，痛风，频发疱疹，大面积瘙痒皮疹，便秘，严重痔疮和贫血，还有陈旧性心肌梗塞(我的左心室前壁上仍有一个陈旧疤痕)。我在1999年退休后，我用不着再查阅自己领域的专业杂志，我便开始浏览关于衰老的书刊。同时我拿自己当作试验品来按照我逐渐形成的理论来改善我的健康和延缓衰老。十年以后将近80岁的时候，前面所说的各种疾病几乎全部消失。虽然衰老是不可避免的，衰老却可以延缓。这就是为什么我想根据文献和我自己的经验来和大家讨论这个问题。
衰老的主要原因
1.身体的亚健康状况： 由于我们的生活方式，饮食习惯和周围环境的日益恶化，我们中许多人，尤其老年人，身体不再处于健康的生理状况，并且我们的体液(组织液，不包括血液)逐渐趋于酸性。健康人们身体的pH值是7.4 (准确地说7.365)。这主要是指血液的pH值，由于缓冲系统造成的内环境稳定使其只能稍微上下波动。然而，体液(组织液)，包括细胞外和细胞内液却会随着我们的碱储备而上下更大的波动。不像对血液，缓冲系统对于体液的效果不怎么明显。
许多器官的pH值通常远大于或小于7.4。基本上是酸性的是小肠(pH 6)，和胃(pH 2)。其它则偏碱性，包括胰汁(pH 7.5至 8.8)，和大肠(pH 8)。这些pH值都是正常的，符合人体的需要。例如胃液强酸性是蛋白质消化所必需的。然而胃粘膜的壁细胞在各餐之间并不分泌酸，因此在这段时间里胃液的酸性就降低。将体液的酸碱平衡恢复到略碱性状况(pH 7.4)，人体便能发挥最佳的生理功能，包括新陈代谢，组织修补，酶反应，和免疫功能。
人体只有处于最佳生理状况时才具有强大的自愈能力。不适当的生活方式、饮食习惯、和环境恶化造成体液逐渐趋于酸性。发炎的关节，动脉硬化斑块和许多其它地方都存在细菌。细菌和霉菌可以在整个人体繁殖而不致发生急性病变，但会产生大量的酸性废物。而且人体的新陈代谢也自然产生酸性的，而不是碱性的副产物。这些因素如不能及时纠正都会使体液趋于酸性。对照的临床研究表明，当体液的pH值低于6.8时营养物的细胞内同化作用明显降低。人体长期处于酸性状况时，其生理功能便退化。人体内环境的酸化事实上是众多疾病的根源。几乎所有退行性疾病或多或少是和体液的过于酸性有关联的。
2.削弱的免疫系统： 如果我们身体缺乏多种营养成分，或者由于紧张，焦虑，和/或压力而致中央神经系统失调，保护我们身体免受体内或外来侵害的人体免疫系统就不会正常运作。为了发挥最佳功能，免疫系统需要维生素，矿物质，必需的氨基酸和必需的脂肪酸。如果日常饮食缺少某些营养物，特别是矿物质铁、硒、镁、钙和锌，维生素A， B， C 和D，人们的天然杀伤细胞(一组白细胞，人体抵御疾病的至关重要的第一道防线)就会数量减少，活力变弱。
维生素E能保持足够的T淋巴细胞，这是一种抗御病毒的免疫细胞，但其数量随着年龄而减少。必需的氨基酸，如L-赖氨酸，L-色氨酸，L-精氨酸等是健康生长和免疫必不可少而体内不能合成的。必需的脂肪酸Ω-3系列是细胞膜形成，神经脉冲传导，激素生成，新陈代谢功能，脑功能和免疫功能的重要组成，其来源要从超市食物取得现在是越来越少了。
牛羊不再是草场放养，肉鸡是喂粮食笼养，养殖场的三文鱼、鳟鱼、虹鳟鱼是用豆粉饲养。顺便说，Ω-3脂肪酸的分子是陆生植物和海藻类中的叶绿体内二氧化碳的光合作用产生的生物化学副产物。自然界动植物中Ω-3脂肪酸的生成逐渐因上述人类的干预而减少。
而且，长期处于精神压力，不管是外界压力，还是内在感受，也会损害免疫系统。处于高度紧张或消极情绪的人们，容易受感染，发展成为严重疾病，而且其治愈费时。长期酗酒和吸烟会抑制免疫功能。酒精妨碍白细胞去往受感染地方吞噬并消灭入侵者，以及辨别异常细胞和恶性肿瘤细胞的能力。因此酗酒者更容易受细菌感染而生病，还有更大的风险发展成癌症。
3.自由基的攻击增加： 当线粒体将营养物转化为能量，它们产生侵蚀性，不成对电子，即所谓自由基。所以自由基实际上是新陈代谢的副产物，一种高度活泼的氧分子。我们身体中的每一个细胞每天估计受到一万次自由基的攻击。
自由基和其附近的脂肪，蛋白质和核酸反应，促使白内障，关节炎，以及血管疾病的发生。在心脏病中，自由基看来是能促使进低密度脂蛋白氧化，使其在血管壁上形成斑块。但是，健康的人体，尤其年青人，产生大量的超氧化物歧化酶SOD，这是一种对付自由基的强有力的杀手，能够清除自由基。对于老年人来说，其产生超氧化物歧化酶的能力大大降低，于是自由基的攻击便无法控制。虽然细胞本身能修补99%以上的损害，但失误却会累积起来。细胞损害逐年积累，先是细胞受到损害，然后组织，然后器官，最终整个人体衰老。
如何延缓衰老
1. 将身体恢复到最佳生理状况，就是说，健康的7.4 pH值。健康的人，血液的pH值是7.4，体液的pH值是7.4，唾液的pH值也是7.4。唾液的pH值提供一个窗口来观察我们人体的整体pH值平衡。因为血液的pH值由于缓冲的内环境平衡保持几乎不变，它无法表示整体的pH值平衡。一个简单的唾液pH值测定可以代表你的整体pH值平衡。你可以用石蕊试纸(测定pH值从4.5到8.5就足够好，从试剂商店和生产商可以买到)来测试。
进食或饮水后至少等两小时(如过早，唾液的pH值会受消化酶的影响而测试不准)。嘴里先满含唾液，然后吞下。再来一次，以保证唾液洁净，然后吐在石蕊试纸上。将颜色和试纸随带的比色图比较。大多数幼儿的唾液测试为pH值7.5。60岁以上的成年人，一半以上的唾液值为6.5甚至更低，而癌症病人，尤其临终病人，其唾液pH值为4.5。pH值是从0到14，呈对数关系，就是说相邻值是10倍的关系。
换句话说，4.5的pH值其酸性是5.5的pH值的十倍，6.5的pH值的一百倍，7.5的pH值的一千倍。顺便说，癌细胞在碱性环境里难以繁殖。在我开始自己预防衰老试验前，我唾液的pH值是6.5。我化了两年的功夫，使我的唾液pH值从6.5提高到7.4。
我现在来介绍使体液趋于略碱性的方法。
(一) 多吃致碱性食物。经验法则是百分之二十的致酸性食物，和百分之八十的致碱性食物。直到你的唾液pH值恢复到健康值，你才可有所放松。食物的致酸性或致碱性很大程度上取决于其消化以后的产物和副产物。举例来说，牛肉消化以后含硫酸、磷酸和尿酸，以及有机高半胱氨酸，所以是强致酸性食物。柠檬和食醋虽然味道是酸的，消化后实际上是致碱性。白面包和精制白糖味道一点也不酸，却是致酸性食物。
文献报道，有些研究者烧灼食物将其灰渣和水混合来判断其酸性，还是碱性。如果水液是酸性或碱性，该食物便被称为酸性或碱性， 然而此结果并不一定表明该食物是致酸性或致碱性。判断食物是致酸性还是致碱性，应该看其消化后的产物和副产物。因此这个方法是不正确的。消化后强酸性的产物和副产物主要来自动物蛋白。一般来说，红肉是强致酸性食物。禽类是中等致酸性，而鱼类是微致酸性。蛋黄是致酸性，而蛋白是致碱性。除了柿子，大多数水果和浆果是致碱性。除了花生，大多数蔬菜和坚果是致碱性。
